甜酸黄瓜

1.选择长度小于15厘米、直径小于4.5厘米的嫩黄瓜，剔除破损、虫害、畸形瓜。

2.泡洗。因为有沉淀物的黄瓜表面凹凸不平，必须用流动的干净饮用水浸泡3——8小时后再用刷子刷或喷。

3.切成段。用利器将黄瓜的花梗和顶部切掉，不露籽，然后切成7，333，548厘米的小段。

4.烫漂：将黄瓜片在90的水中烫漂1，333，542分钟，然后取出后用流水快速冷却。注意烫水温度不能太低，时间不能太长。

5.洗瓶：先将玻璃瓶浸入40——50的1.533542.5%碱性水中约30分钟，取出后用温水冲洗干净，再用清水刷洗晾干。

6.汤的准备：配料比：白糖32g，冰醋酸2.28g，水65.5g。制备方法是将标准饮用水加热至沸腾，加入白砂糖，溶解，过滤，加入冰醋酸，调整总重量至100克。

7.瓶子：选择一个容量合适的玻璃瓶，将黄瓜310g、汤190g、红辣椒3段放入瓶中。要求汤中加入沉水黄瓜，汤温不得低于85。

8.封口：用自动或半自动玻璃真空封口机封口，封口中心温度不得低于70。

9.杀菌冷却：采用煮沸杀菌法：先将罐头放入杀菌筐，再放入杀菌锅。关闭杀菌锅后，打开进水阀，放入50的温水，直到水面超过顶部罐头15厘米。关闭锅上所有排气阀和溢流阀，加热至100，100恒温灭菌15分钟，然后用循环水冷却至37，出锅，擦干水分，入库。

10.保温包装：20保温7昼夜，25以上保温5昼夜后检验贴标。